Descrizione: albero sempreverde alto fino a 15 m con chioma densa ed espansa; foglie coriacee, paripennate, con 6-8 segmenti ellittici, pagina superiore lucida di colore verde scuro, quella inferiore più pallida e opaca; fiori maschili, femminili ed ermafroditi (questi come i maschili ma con pistillo al centro del nettario), riuniti in piccoli racemi inseriti direttamente sui rami e solitamente portati su piante distinte; frutti grossi legumi penduli ed appiattiti bruno scuri a maturità (carrube). 

NOTE: pianta coltivata fin dall’antichità per le carrube, i suoi frutti carnosi e zuccherini.
Le carrube possono raggiungere 15-20 cm di lunghezza e portano all’interno numerosi semi lenticolari detti carati, un tempo impiegati come unità di misura per pesare metalli e pietre preziose, grazie alla loro relativa uniformità; attualmente vengono utilizzate in distilleria, nella preparazione di confetture e soprattutto nell’alimentazione del bestiame.